Nebbiolo

También: Spanna · Picotener · Chiavennasca

El Nebbiolo es una cepa aristocrática y exigente. Produce vinos de color pálido —engañosamente delicado— pero con una estructura tánica y ácida descomunal. Es la uva detrás de Barolo y Barbaresco, los grandes vinos del Piamonte y, junto al Sangiovese, una de las dos cepas autóctonas italianas más prestigiosas. Su nombre viene de 'nebbia' (niebla), porque madura tan tarde que la cosecha cae en octubre, época de las brumas piamontesas. Es muy exigente con el sitio: necesita suelos calcáreos, exposiciones específicas y temporadas largas. Fuera de Piamonte y del Valtellina, ha sido difícil de adaptar — pocos lugares en el Nuevo Mundo logran perfiles convincentes. Su perfil aromático es inconfundible: rosas, alquitrán, cerezas, pólvora, trufa. Los Barolos jóvenes son durísimos —prácticamente intomables— pero con 10-15 años de guarda se transforman en uno de los grandes vinos del mundo. En Argentina hay muy pocas hectáreas, mayormente experimentales.