Nebbiolo

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O Nebbiolo é uma uva aristocrática e exigente. Produz vinhos de cor pálida — enganosamente delicada — mas com uma estrutura tânica e ácida descomunal. É a uva por trás de Barolo e Barbaresco, os grandes vinhos do Piemonte e, junto ao Sangiovese, uma das duas uvas autóctones italianas mais prestigiosas. Seu nome vem de 'nebbia' (neblina), porque amadurece tão tarde que a colheita cai em outubro, época das brumas piemontesas. É muito exigente com o terroir: precisa de solos calcários, exposições específicas e temporadas longas. Fora do Piemonte e do Valtellina, tem sido difícil de adaptar — poucos lugares no Novo Mundo conseguem perfis convincentes. Seu perfil aromático é inconfundível: rosas, alcatrão, cerejas, pólvora, trufa. Os Barolos jovens são duríssimos — praticamente imbebíveis — mas com 10-15 anos de guarda se transformam em um dos grandes vinhos do mundo. Na Argentina há muito poucos hectares, principalmente experimentais.