Pinot Noir

O Pinot Noir é a uva mais exigente e mais frustrante para um viticultor, e a mais amada pelos amantes de vinho. É delicada, sensível ao clima, propensa a doenças, e só expressa sua grandeza em lugares muito específicos. Quando consegue, produz alguns dos vinhos mais sublimes do mundo: a Côte d'Or de Borgonha é seu templo. Geneticamente instável — mãe de mutações como Pinot Gris e Pinot Blanc —, prefere climas frescos onde pode amadurecer lentamente e conservar sua acidez vibrante. Na Argentina, a Patagônia (Río Negro, Chubut) e zonas altas como Gualtallary estão produzindo Pinots cada vez mais interessantes. É a uva que melhor expressa o terroir: duas parcelas vizinhas em Borgonha podem dar vinhos radicalmente distintos. Seu caráter etéreo, sua elegância tânica e seu perfil aromático complexo — entre frutos vermelhos, sotobosque e especiarias doces — a tornam inconfundível.