Sauvignon Blanc

El Sauvignon Blanc es una de las cepas más reconocibles por su aromática distintiva: esos compuestos llamados pirazinas que dan notas de pimiento verde, espárrago y hoja de tomate. Es una uva vigorosa, de maduración temprana, que se expresa con dos perfiles bien distintos según la cosecha: temprana da el lado vegetal/herbal, tardía se vuelve tropical (maracuyá, pomelo). Sancerre y Pouilly-Fumé en el Loire son las cunas estilísticas: vinos minerales, tensos, con esa famosa nota de 'piedra de fusil'. Marlborough en Nueva Zelanda llevó la cepa al mundo entero con un estilo extremadamente aromático y tropical. En Burdeos se corta con Sémillon para los grandes blancos secos (Pessac-Léognan) y los dulces botritizados de Sauternes. En Argentina es muy buena en zonas altas y frescas — el norte de Mendoza, Chapadmalal (Costa Atlántica) y la Patagonia están dando exponentes muy interesantes. Es una cepa que el consumidor argentino todavía está descubriendo.