Sémillon

También: Semillón

El Sémillon es una cepa de gran calidad que, sin embargo, vive en la sombra del más famoso Sauvignon Blanc, su histórica compañera de blends en Burdeos. Sus bayas tienen piel fina, lo que la hace muy propensa a la podredumbre noble (botrytis cinerea), fenómeno crucial para la elaboración de los grandes vinos dulces de Sauternes. Como varietal seco, los exponentes más reconocidos vienen del Hunter Valley en Australia, donde produce vinos de guarda extraordinaria que evolucionan hacia complejidades a miel, nuez y cera de abejas. Esa capacidad de evolución es uno de los grandes secretos del Sémillon: jóvenes son discretos, con 10-15 años se transforman. En Argentina, el Sémillon fue la base del vino blanco mendocino entre 1930 y 1950, pero cayó en desuso. Hoy hay un movimiento de recuperación, especialmente en Tupungato y en el Alto Valle de Río Negro donde quedan viñedos antiguos. Los varietales argentinos modernos están mostrando que la cepa tiene mucho más potencial del que se le había reconocido.