Viognier

El Viognier es una de las cepas blancas más exuberantes del mundo. Su perfil aromático intenso —durazno, damasco, jazmín, jengibre— y su textura untuosa la convierten en una experiencia casi cosmética. Su hogar histórico es Condrieu, en el norte del Ródano, donde produce vinos blancos secos de gran prestigio. Es una cepa exigente: vigorosa, con maduración fenólica que llega tarde (después de la acumulación de azúcar), lo que obliga a cosechas tardías y a un alcohol naturalmente alto. La acidez relativamente baja la hace mejor para consumo joven que para guarda larga, aunque hay excepciones notables. Una práctica fascinante: en el Côte-Rôtie tradicionalmente se co-fermenta una pequeña porción de Viognier (5-10%) con el Syrah. Suena raro pero funciona — ayuda a fijar el color y aporta perfume floral al tinto. En Argentina hay buenos Viogniers en el Valle de Uco y San Juan, generalmente en bodegas con vocación de explorar más allá del Malbec.