Cabernet Franc

También: Bouchet

El Cabernet Franc es el padre genético tanto del Cabernet Sauvignon como del Merlot, y conserva una elegancia que sus famosos hijos a veces sacrifican por estructura. Es más aromática, menos tánica y con una acidez naturalmente refrescante que la convierte en una de las cepas más versátiles del mundo — y, recientemente, en una de las estrellas en ascenso del Valle de Uco. Madura más temprano que el Cabernet Sauvignon y tolera mejor los climas frescos, lo que la hace ideal para zonas como Gualtallary, Chacayes o el Alto Valle de Río Negro. En Loire (Chinon, Bourgueil) se elabora como varietal puro, dándole vinos ligeros y especiados; en Burdeos, especialmente en la margen derecha (St. Émilion, Pomerol), forma parte fundamental de los grandes blends. En Argentina, el Cabernet Franc es la cepa que más creció en prestigio en la última década. Su capacidad de mantener frescura aún en años cálidos y su perfil aromático complejo —entre frambuesa, hoja de tomate y grafito— la hacen una de las cepas más buscadas por sommeliers y enólogos jóvenes.