Cabernet Franc

Também: Bouchet

O Cabernet Franc é o pai genético tanto do Cabernet Sauvignon quanto do Merlot, e conserva uma elegância que seus famosos filhos às vezes sacrificam por estrutura. É mais aromático, menos tânico e com uma acidez naturalmente refrescante que o torna uma das uvas mais versáteis do mundo — e, recentemente, uma das estrelas em ascensão do Valle de Uco. Matura mais cedo que o Cabernet Sauvignon e tolera melhor os climas frescos, o que o torna ideal para zonas como Gualtallary, Chacayes ou o Alto Valle de Río Negro. Em Loire (Chinon, Bourgueil) é elaborada como varietal puro, gerando vinhos leves e especiados; em Bordeaux, especialmente na margem direita (St. Émilion, Pomerol), faz parte fundamental dos grandes cortes. Na Argentina, o Cabernet Franc é a uva que mais cresceu em prestígio na última década. Sua capacidade de manter frescor mesmo em anos quentes e seu perfil aromático complexo — entre framboesa, folha de tomate e grafite — o tornam uma das uvas mais procuradas por sommeliers e enólogos jovens.