Riesling

El Riesling es, para muchos críticos, la cepa blanca más noble del mundo. Su capacidad de transmitir el terroir es comparable a la del Pinot Noir, y su acidez alta sumada a su perfil aromático intenso le dan una capacidad de guarda excepcional. En Mosel y Rheingau (Alemania), donde nació, se expresa magistralmente sobre suelos de pizarra. Una cosa fascinante del Riesling es que, según el nivel de azúcar residual, abarca todos los estilos: desde secos rabiosamente tensos (Trocken) hasta dulces botritizados (Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese) y los Icewines, hechos con uvas literalmente congeladas en la planta. Los grandes Rieslings, especialmente los alemanes y de Alsacia, pueden envejecer 30-40 años desarrollando esa nota característica a petróleo (TDN) que es marca de identidad y de evolución. En Argentina prácticamente no se cultiva — es una cepa de climas fríos que necesita condiciones muy específicas. La Patagonia podría ser una zona prometedora, pero las hectáreas siguen siendo mínimas.